【すしおん飯田橋7月の企画出揃う!】
 
どーもサンチェス下田です。
7月お酒も解禁され、夏の旬の食材も揃ってきたので7月の企画を皆様にお伝えいたします!
是非カレンダーを御覧ください!
 
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穴子、鱧、太刀魚の”究極の血抜きからの熟成”で生寿司登場!
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7/8からスタートするのが「長物フェア」です。
これは、この時期の旬である穴子、鱧、太刀魚の3種類をみなさんにお召し上がりいただくんですが、
なんと「生」の寿司としてご提供いたします!

今、すしおん飯田橋で取り組んでいる”究極の血抜きからの熟成”を穴子、鱧、太刀魚に施すと、クリアな旨味だけが残ります。本来なら、必ず火入れをして食す長物たちを、今回は「生」でお寿司にしていこうと思っております。
 
これは、まさにすしおん飯田橋でしか体験できない企画ですので、この機会に是非食べに来てくださいね!
 
ご予約は通常の予約サイトからよろしくお願いいたします。
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「江戸前天ぷら×江戸前寿司」イベント実施決定!
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すしおん飯田橋の板長”親方”は元天ぷら職人。
我々が行う企画の中でも、人気企画の「江戸前天ぷら×江戸前寿司」は、実は1月に開催した以来。
 
長引くコロナ禍で、中々実施できなかったんですが7月に開催することにしました!
 
揚げたての熱々な江戸前天ぷらに舌鼓を打っていただきつつ、寿司は元ホテルオータニの「つきじ鈴富」の店長を歴任した寿司職人高地氏が握る本格江戸前寿司を併せていただく。
 もちろんお酒はサンチェス下田が日本酒を軸にペアリングいたします。
夏酒も含め大量にお酒が入ってきてますので、乞うご期待です。
 
是非この機会に「すしおん飯田橋」の人気企画をご体験くださいませ!
 
<『すしおん 飯田橋』「江戸前寿司×江戸前天ぷら」詳細>
コース一例
ウミガメの滋養強壮スープ
前菜2種盛り
寿司8貫程度(熟魚、旬魚などを含む)
親方の天ぷら8種程度
・旬の野菜
・旬の魚介
・変わり天ぷら
デザート
 
コース料金¥11000(ドリンク別、税込み)
開催日:7/19(月)、7/20(火)、7/21(水)、7/26(月)、7/28(水)
開催時間:18時スタート
 
ご予約はメルマガにて予約フォームをお送りいたしますので、そちらからご予約をお願いいたします。
皆様のご来店お待ちしております!

【すしおん 飯田橋の7月は「涼」と「熟成」の寿司フルコース】

どーもサンチェス下田です。
今日はすしおん飯田橋の7月のメニューをお伝えいたします!

7月は「涼」よ「熟成」をテーマに、定番だった一人鍋をお休みして、寿司のフルコースをご提供いたします!
5月よりスタートしました、すしおんの熟魚シリーズ。
いよいよ本格化いたします!
親方と私は今隔週で豊洲に通っておりまして(私は撮影クルーとしてw)”津本式究極の血抜き”の講習を受けております。

この”津本式究極の血抜き”を行い熟成することで、よりきれいな味わいにより旨味を増した状態の魚をネタにする寿司にチャレンジしていきます。

是非皆様に、この新しい挑戦をご賞味いただきたく思っております。
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今月はこんなメニューだ!!
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それでは今月のメニューです。

<コース内容>
ウミガメの滋養強壮濃厚スープ
米山社長のほうれん草と旬魚の和え物
夏の痛風プリン
握り12貫(熟魚、旬魚、炙り肉寿司)
親方のほうれん草シーフードカレー
甘味


ウミガメ???
ウミガメはそもそも日本料理では多く食されていたそう。
数が捕れなくなり、養殖のすっぽんになっていったのだとか。。小笠原の許可を得た漁師さんが獲ったウミガメを、豊洲で唯一取引が認められている仲買いさんから購入いたします。元気のなくなった体に染み渡る濃厚スープです。


「涼」の一品は夏の痛風プリン。
コロナ禍で、どうしても余ってしまったあん肝をまとめて購入し、それを丹念に裏漉しした濃厚な痛風プリンです。日本酒進みまくりですw

握りは、熟魚から炙り肉寿司まで幅広く12貫程度ご提供いたします。
その日のネタに余裕があればおかわりも別料金で承れます。お気軽にお声がけを!

7月は、上記のメニュー以外に
・熟成!鱧、穴子の生寿司に、熟成太刀魚の長物フェア
・今月復活!寿司×天ぷら企画
などを予定しております。
各企画は決まり次第、各SNS、メルマガでお伝えいたしますので乞うご期待です!

【すしおん 飯田橋】6月はトロウマ雲丹しゃぶと熟魚!

どーもサンチェス下田です。
6月の営業日とコンテンツが決まったのでお伝えいたします!

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すしおん 飯田橋6月は、大好評雲丹しゃぶ実施!
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すしおん 飯田橋では、5月に2日間のみ雲丹企画で「雲丹しゃぶ」というメニューを実施いたしました。(5/21、5/25の2日間実施)

贅沢に雲丹をたっぷり使い、出汁とほんのり味噌をきかせた”雲丹出汁”に、魚介や野菜をどっぷりとインして、黄金の雲丹出汁をまとった具材を食べていただく。

実際それを自分自身体験し、皆様にもご体験いただきましたが

「はぁ♡〜〜〜〜」

と思わず吐息が漏れてしまうくらいの仕上がりでした!

で5月の2日間のみ実施だと、幻のメニューになってしまう。。。もっと多くの方にこの感動を味わっていただきたい!
そう思い、6月のメニューに延長して実施することにしました!

更に今回は、雲丹出汁にインする具材に、和牛を加えることにいたしました。
和牛の脂が熱によってとろけ、その甘味が雲丹出汁の濃厚でコクの有る味わいと絡み合う。。。もう想像しただけでヨダレが出そうな、まさに「黄金の」組み合わせでございます。

また、寿司にも雲丹の握りをご提供いたします。
是非、この機会にとろける雲丹をご体験ください!

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究極の血抜きをされた熟魚がうまい件
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すしおん 飯田橋ではオープン当初から手を出していた「魚の熟成」ですが、新展開を迎えました!
それは今youtubeでバズっている「津本式究極の血抜きからの熟成」を導入したんですね!

津本式究極の血抜きとは、魚を本当に美味しく熟成させるために、魚の血をかなり特殊な方法で血抜きを行い、1週間〜10日間熟成させる手法です。

現在、すしおん 飯田橋の親方こと久保田が、この津本式究極の血抜きの講習を受けるべく豊洲市場に通っております。

究極の血抜きをされた熟魚(熟成された魚をこう呼んでますw)は、食感もとろっとしますし、何よりアミノ酸値が段違いにアップするので、物理的に旨味がドカンと広がります。

親方久保田が締め、血抜きを行い、熟成をかけた魚をお寿司としてご提供いたします。
他では味わえない熟魚の魅力を是非ご体験ください。

津本式究極の血抜きの詳細は以下のyoutubeにてチェックしてください!
https://www.youtube.com/watch?v=udRoEwwAce4&t=85s

※仕入れ、熟成具合によってご提供できない日が出てしまう可能性があることをご了承ください。

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濃厚!とろける雲丹しゃぶコースの詳細はコチラ!
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<濃厚!とろける雲丹しゃぶコース詳細>
・料金:フードコース 7,700円(ドリンク代別、税込)

<コース内容>
季節野菜の冷たいすり流し
魚介の前菜2種
旬魚の握り7種(熟魚込み)
酢の物
雲丹しゃぶ(魚介と和牛)

デザート

【6月のすしおんの営業日について】
緊急事態宣言の延長、東京都の営業自粛要請を受けまして、すしおん両店では以下の営業日にて営業を実施いたします。

【すしおん 表参道】
営業日
6/15(火)、6/16(水)、6/17(木)、6/18(金)、6/19(土)
6/23(水)、6/24(木)、6/25(金)、6/26(土)、6/30(水)
※6/1(火)〜6/14(月)は29ON表参道として原価100%祭りを実施中につき、すしおん 表参道はお休みです。
※6/24(木)、6/25(金)、6/26(土)はイベント実施日です。別途配信させていただいたメールに記載されている申込みフォームよりご予約お願いいたします。


【すしおん 飯田橋】
営業日
6/2(水)、6/4(金)、6/9(水)、6/10(木)、6/11(金)
6/16(水)、6/17(木)、6/18(金)、6/23(水)、6/24(木)、6/25(金)
6/30(水)

すしおん両店とも、このような状況ではありますが会員の皆様に楽しんでもらえるよう、いつも以上にテンションあげてクオリティもあげて営業いたします。
是非外食したい!という時は遊びに来てください。


※東京都より緊急事態宣言の延長や、酒類提供自粛要請があった場合、お酒のペアリング提供を自粛し、ソフトドリンクでのご提供となる場合がございます。予めご了承ください。

【会員の皆様へ】緊急事態宣言の延長を受けましてお知らせ
 
東京都からの緊急事態宣言の延長を受けまして『すしおん』店舗の対応をお知らせいたします。
 
安全を最大限に確保するため引き続き、席を間引いて下記の時間帯で通常営業いたします。
そのため、ご予約が取りにくい日がある場合もあります。申し訳ありません。
 
もし、ご予約サイトで空席が見つからない場合は、すしおん事務局に相談いただければ、空いている日程をご紹介します。ぜひ、お気軽にご相談くださいね。
 
緊急事態宣言の政府・自治体の動向により、営業時間などが変更になる場合があります。
その際は、随時、各種SNS、ホームページでお知らせしていきますので、チェックしてくださいね。
 
【営業時間】
《すしおん表参道》
16時〜18時/18時〜20時
《すしおん飯田橋》
16時〜18時/17時〜19時/18時〜20時/19〜20時
 
既に19時以降のご予約をいただいておりますお客様は、早い時間に変更も可能です。
変更をご希望の場合は、各店または、すしおん事務局へご連絡ください。

会員の皆様へ

東京都からの緊急事態宣言の発令を受けまして『29ONグループ』運営店舗の対応をお知らせいたします。
 
東京都からの「終日酒類提供禁止」を受けまして、4月25日(日)〜5月11日(火)の期間、日本酒やワインなどの酒類の提供を自粛させていただきます。
 
お食事と共に、お酒を楽しみにされていた皆様、申し訳ありません。何卒ご理解いただけますようお願いいたします。
  
万が一、ご都合が合わずキャンセルとなる場合、キャンセル料金はいただきませんので、どうぞご安心くださいませ。
  
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【お食事を楽しんでもらいたい】ノンアルコールペアリングに挑戦します!
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『29ON』 / 『すしおん』といえば、お料理をより美味しくするための最後の調味料として提供しておりますお酒のペアリングをお料理に合わせてお楽しみいただいております。
 
酒類を提供出来ないこの期間は「ノンアルコールペアリング」に挑戦します!
 
 
これまで、ひっそりとチャレンジしてきました「ノンアルコールペアリング」を皆様に体験していただく時がやってまいりました。
是非この機会にお食事とともにお楽しみくださいませ!
 
【ノンアルコールペアリング対象店舗】
29ON 表参道店 / 29ON 銀座店 / すしおん 表参道 / すしおん 飯田橋

※酒屋さんにノンアルコールドリンクの注文が殺到しており、在庫が希薄になっております。仕入れ状況によってはご用意出来かねる場合がございます。ご了承くださいませ。

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【大切なお知らせ】各店の営業のご案内
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今回の緊急事態宣言の発令を受けまして一部店舗を休業とさせていただきます。何卒ご了承くださいませ。
尚、休業店舗にご予約いただいておりますお客様には、各店より他店舗へのご予約変更などご相談のお電話をさせていただきます。
 
ご予定が合わずキャンセルをご希望の場合、キャンセル料はいただきませんのでご安心ください。
 
【4月25日(日)〜30日(金) 営業スケジュール】
 
『29ON』
29ON 表参道店:通常通り
29ON 銀座店:通常通り
29ON 西新宿店:追ってご連絡いたします
29ON 池袋店:追ってご連絡いたします
 
『すしおん』
すしおん 表参道:通常通り
すしおん 飯田橋:通常通り
 
『29ON 角打ち』
29ON角打ち 西新宿:休業
29ON角打ち 銀座店:通常通り
 
【5月1日(土)〜11日(火) 営業スケジュール】
 
『29ON』
29ON 表参道店:通常通り
29ON 銀座店:休業(ご予約のお客様にはご連絡させていただきます)
29ON 西新宿店:追ってご連絡いたします
29ON 池袋店:追ってご連絡いたします
 
『すしおん』
すしおん 表参道:通常通り
すしおん 飯田橋:3日、5日のみ営業。
 
『29ON 角打ち』
29ON角打ち 西新宿:休業
29ON角打ち 銀座店:休業
 
 
 
※暖簾分け店舗の『那覇国際通り店』はまん延防止等重点措置対象です。営業スケジュールは確認中です。追ってご連絡いたします。
 
 

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※酒類の提供自粛期間及び営業日につきましては、都・自治体の要請により、期間の短縮、または延長をさせていただく場合もございます。
 
変更の折には、改めてメルマガ、SNS、ホームページにてお知らせをさせていただきますので、ご確認くださいませ。
  
29ONならびに、29ON角打ち全店のレインボーマーク(東京都感染防止徹底宣言ステッカー)を取得し、安全第一にて営業しております。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
 
 
 
末筆ではございますが、
この度、新型コロナウイルス感染症に罹患された皆さま、および関係者の皆さまに、謹んでお見舞い申しあげます。
 
▼新しい生活様式に対する弊社の対応について▼
http://bit.ly/2U0M8sB

【すしおん飯田橋4月後半のスケジュール確定いたしました!】

どーも、サンチェス下田です。
色々あった4月。相方の親方が自宅待機になったり、まさかの寿司修行をやったりと非常に濃ゆい時間を過ごさせて頂いております!

本日は、4月後半のスケジュールが確定したので皆様にお伝えいたします。

◎親方復活!
皆様にご心配をおかけしておりました、親方久保田の自宅待機が終了しいよいよ本格復帰いたしました!

ですので、4月15日より当初より予定しておりました
・江戸前鮨職人歴50年の「辻岡先生」の江戸前寿司と親方の江戸前天ぷらのコラボコース
を実施いたします!

「寿司×天ぷら」はイベントでしか行わない必殺の組み合わせだったのですが、会員の皆さんから「普通の日でもやって!」とリクエストを頂きまして4月に実施することにいたしました!
実施日は以下の通りです。

4月15日(木)、16日(金)
4月21日(水)、22日(木)、23日(金)
4月28日(水)、30日(金)
開催店舗:すしおん飯田橋店
料金:フードコース¥7,700(ドリンク代別、税込)
予約可能時間:16時〜、17時〜、18時〜、19時〜、

◎親方復活記念!天ぷらオンリー祭り開催!
親方完全復帰!ということで、久々やります!天ぷら祭り!!
普段こんなの揚げないだろ、というネタから江戸前の直球ネタまで、揚げたての天ぷらを食せるイベントです。実はすしおん飯田橋のもう一つの顔である「天ぷら屋」の側面をご体験ください!
開催日は以下の通りです。

4月20日(火)、4月27日(火)
開催店舗:すしおん飯田橋店
料金:フードコース¥7,700(ドリンク代別、税込)
予約可能時間:18時〜

是非、親方の天ぷら、先生の寿司、そして私サンチェスの(お)握りを体験しに来てくださいね!

【4/1〜4/16 すしおん飯田橋は「すしBARサンチェス」緊急オープン!】

先日既にお伝えいたしましたが、料理人の相方の親方(久保田)がしばしお休みの間、4月のメニューとして告知させていただきました内容が残念ながら実施出来なくなりました。
 
本来であれば、営業は
・「寿司と天ぷら」ニュースタンダード:4月平日の水曜日、木曜日、金曜日に実施
・濃厚!とろける雲丹しゃぶコース:4月平日の月曜日、火曜日に実施
 
 
でしたが、この両方の営業が実施できなくなりました。
その為、すしおん飯田橋としての営業は、、、
 
 
「すしBARサンチェス」をオープン致します!
※まずは4月1日〜4月16日まで
 
「寿司と天ぷら」企画には、我々の寿司の師匠「辻岡先生」と一緒に営業を行う前提でした。で、先生とサンチェス下田は元気ピンピンなので、ならば、と思い、先生とサンチェス下田二人で「すしBARサンチェス」をオープンすることにいたしました!
 
そして、このピンチをどうにかチャンスに変えるべく、以前から私サンチェス下田が考えていた、
 
 
「サンチェス下田寿司職人弟子入り」
 
を行いたく思っております。
魚がおろせない素人、サンチェス下田が寿司職人に弟子入りし、寿司を握れるようになろう!という企画を同時にスタートいたします!
 
寿司というあまりに深い世界に向き合った時、そもそも寿司業態の難易度を痛感した私ですが、同時に深いリスペクトも感じておりました。
 
 
やすやすと寿司というものを理解し表現できるとは思っておりません。
ですが、相方の親方のピンチにもっとなにかできる、自分でも寿司の世界に貢献できる!と深く考えた結果でございます。
 
私達の先生「辻岡先生」は、過去にビブグルマン、ミシュランを獲得した寿司職人をわずか3ヶ月で育てた、いわば育成のプロ中のプロです。
 
そんな先生に弟子入りし、ゼロから寿司の世界に飛び込もうと思っております。
目標は3ヶ月後に、寿司を握りお客様に出せるレベルまでになることです。
その様子は逐一youtubeチャンネルにて配信いたしますので乞うご期待です。
 
<すしBARサンチェスメニュー内容詳細>
営業日
4月1日(木)、4月2日(金)、4月7日(水)、4月8日(木)、4月9日(金)、4月14日(水)、4月15日(木)、4月16日(金)
※16日以降のスケジュールに関しては、久保田親方復帰のタイミングによって営業内容が変わる可能性があります。スケジュールが確定次第メルマガにてお伝えいたします。
 
・料金:フードコース 6,600円(ドリンク代別、税込)
 
<コース内容>
前菜:魚介の酒のアテ3種類
寿司職人歴50年の「辻岡先生」が握る旬魚の握り12貫
見習いサンチェスの握り2貫
(クオリティが低すぎる場合は見送るケースもあります。是非ご指導ご鞭撻のほどよろしくお願いいたします。)
 
※既に上記スケジュールにてご予約を頂戴しているお客様には、メールと共に追ってお電話にて直接ご連絡をさせていただきます。
何卒ご理解のほどよろしくお願いいたします。
  
今後とも、ぜひご支援、ご利用をいただけたら幸いです。
”新生寿司職人見習い サンチェス”にも応援をよろしくお願いいたします!!

【4月のすしおん飯田橋の今後に関するお知らせ】
すしおん飯田橋のサンチェス下田です。
いつもご愛顧いただきまして、ありがとうございます!
 
この度、すしおん 飯田橋にて料理長を務めております、久保田(親方)に関するご報告です。
久保田と同居されているご家族様が新型コロナウイルスに感染されていることが判明いたしました。
 
久保田が濃厚接触者と認定されたため、病院にて検査を受けましたが、結果、陰性と判明されました。
本人の体調に関しましても何ら問題はございません。元気な状況です。
 
【経過】
・3月15日: 体温36.4度、症状なし、該当ご家族との接触なし、飯田橋出勤
・3月16日: 体温36.3度、症状なし、該当ご家族との接触なし、飯田橋出勤
・3月17日: 体温36.5度、症状なし、該当ご家族との接触なし、飯田橋出勤
・3月18日: 体温36.5度、症状なし、該当ご家族との接触なし、飯田橋出勤
・3月19日: 体温36.3度、症状なし、該当ご家族との接触なし、飯田橋出勤
・3日19日帰宅後:同居しているご家族の方がコロナウイルス陽性と判明
20日以降 本人に自宅待機を指示し出勤しておりません
・3月23日:接触はないが、感染対策のルール上濃厚接触者として認定
・3月24日:医療機関を受診し、PCR検査を実施
・3月25日:検査の結果、陰性が判明
 
濃厚接触ルールに抵触するかに関わらず、本件判明後すぐに久保田への自宅待機を指示したため、店舗の従業員、本部スタッフ、お客様への接触はありませんでした。そのためお客様への感染の心配はございませんのでご安心ください。関係機関からも同じ判断をいただいております。
 
今後は、関係機関と連携し、感染拡大防止に最大限努力をして参る所存です。
 
当面につきましては、久保田に引き続き自宅待機ならびに経過観察を指示しており、医師による安全確認が取れますまで、お休みとさせていただきます。
そのため、会員の皆様にはコース内容の変更、日程の調整によりご迷惑をおかけするかと存じますが、何卒ご理解ご協力を賜りますよう、平にお願い申し上げます。

どーも。サンチェス下田です。

緊急事態宣言は延長になりましたが、会員の皆さんと店で会うことが、ぼくたちの最大のご褒美なので、皆さんにめちゃくちゃ楽しんでもらえるイベントをガンガン企画してます!

さて、今日は、これからの営業時間についてお知らせします。
ぜひ、最後までご覧ください!

《お知らせする内容》
・今後の営業時間とご予約開放について
・緊急事態宣言中のキャンセル料金について

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全店5月分までご予約受付スタート!
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通常30日先までのご予約受付ですが、すしおんに行くトキメキを感じていただきたいので、ご予約受付を5月末まで開放します!

今は出かけにくいな、って思いがちですが、緊急事態宣言が明けてから、めちゃくちゃ美味しいお寿司を頬張る姿を想像してみてください。
これまでいっぱいガマンしてきた、皆さんの努力とがんばりを、すしおんが美味しいお寿司とお酒でご褒美コースをご提供します!

今はまだ20時までの営業ですが、20時以降も営業できるようになったら、もちろんすしおんも営業時間を変更していきます。もし22時まで営業許可がでれば20時スタート22時終わりが最後の枠となります!

20時以降も営業できるようになった場合、遅めの開始をご希望される際はは変更対応をいたします。ご希望の場合は、ご予約のメモ欄に「時間変更希望」とお書き添えください。

【営業時間】
①16:00~18:00(飯田橋のみ)
②17:00~19:00
③18:00~20:00(お酒のラストオーダーは19時となります)
④19:00~20:00(お酒はペアリングのみとなります)

※19時からの開始分は、1時間のみのご滞在となります。
※その他の時間と同じコースをご提供いたしますため、コース料金のディスカウントや、滞在時間の延長はできませんのでご注意ください。
※時間が短く、慌ただしくなってしまいますため、おすすめしておりません。

【各種ドリンクのご提供時間について】
※お酒は19時ラストオーダーとなります。
※19時~20時の間は、ペアリングのお酒をテーブルにご用意いたしますので、お食事に合わせてお召し上がりください。
※19時開始のご予約の場合、ペアリングのみのご提供となります。
単品でのご注文はできませんので、ご了承ください。
※ソフトドリンクは、滞在時間終了間際までご注文が可能です。

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当面の間、前日までキャンセル料金ナシで対応します!
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すしおんでは、ご予約日から7日未満のキャンセルや人数が少なくなる場合、キャンセル料金として、ご予約人数分のコース料金をいただいています。

皆さんに安心してご予約をいただくため、5月末までのご予約分について、前日までのご連絡に限り、キャンセル料金ナシで対応します!

ぜひ安心してご予約いただいて、すしおんへ遊びにきてください!

3~5月も、皆さんが心から笑顔で過ごせるすしおんを営業していきます。
ゴールデンウィークも、スタッフ一一眼となって、皆さんを元気にお迎えしますので、春~初夏の脂がのった美味い魚を食べに、ぜひ、すしおんへお越しください。

皆様のご来店をお待ちしております!